Comment le seau en métal de grains de café affecte-t-il la saveur des grains de café
- Le seau de grains de café a un impact significatif sur la saveur des grains de café dans de nombreux aspects.
1: Rétention des matériaux et des saveurs
Matériau en métal: seau de grains de café en acier inoxydable ou en étain a une stabilité élevée du matériau. Ce matériau peut bloquer efficacement l'oxygène et l'humidité externes, empêchant les grains de café de se détériorer en raison de l'oxydation et de l'humidité. Par exemple, l'oxygène oxydera l'huile dans les grains de café et produira une odeur rance désagréable, tandis que le baril de grains de café en métal peut considérablement retarder ce processus, permettant à la saveur d'origine des grains de café d'être conservés plus longtemps. De plus, le matériau métallique lui-même ne réagira pas chimiquement avec les substances savoureuses des grains de café et peut maintenir l'arôme et le goût d'origine des grains de café.
2: bon effet d'étanchéité
Un seau en métal de grains de café bien scellé peut créer un environnement interne relativement stable pour les grains de café. Lorsque le seau en métal de grains de café est étroitement scellé et que l'air extérieur est difficile à entrer, le taux d'oxydation des grains de café sera considérablement réduit. Dans le même temps, il empêche les grains de café d'absorber les odeurs de l'environnement environnant. Par exemple, si le seau de métal de grains de café est placé dans un environnement avec de fortes odeurs, comme près d'une armoire d'épices dans la cuisine, un bon sceau peut empêcher les grains de café d'absorber les saveurs d'autres épices.
Conséquences d'une mauvaise étanchéité: au contraire, si le baril de grains de café n'est pas bien scellé, l'air, l'humidité et les odeurs peuvent facilement pénétrer dans le canon. Cela entraînera la perte de la saveur des grains de café rapidement et le goût peut se détériorer en raison de l'humidité. De plus, une fois que les grains de café absorbent les odeurs externes, leur fruité fraîche, leurs saveurs et autres saveurs d'origine seront détruites et la qualité du café sera considérablement réduite.
3: La perméabilité façonne la saveur
Fonction de ventilation appropriée: les grains de café libèrent du dioxyde de carbone après rôtissage, et la perméabilité du seau de grains de café joue un rôle dans ce processus. Si la perméabilité est bonne, le dioxyde de carbone peut être déchargé lentement tout en contrôlant la quantité d'oxygène entrant. L'oxygène approprié réagit avec les substances internes des grains de café pour rendre la saveur des grains de café plus riches. Par exemple, une petite quantité d'oxygène peut aider à former certains composés qui aident à améliorer la saveur pendant une période après la torréfaction.
L'impact d'une mauvaise perméabilité: cependant, si la perméabilité est mauvaise, le dioxyde de carbone s'accumule dans le baril, ce qui affectera la libération de saveur des grains de café. Et trop de dioxyde de carbone peut empêcher l'arôme des grains de café normalement, ce qui donne aux gens un goût terne. Dans le même temps, la structure physique des grains de café peut être endommagée en raison de changements de pression interne, ce qui affecte indirectement la saveur.
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Jack Zhao.
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