Quel effet la perméabilité aérienne du seau de grains de café a-t-elle sur les grains de café
La perméabilité à l'air du seau de grains de café joue un rôle vital dans les grains de café, et il affecte la qualité des grains de café à bien des égards.
1: émissions de dioxyde de carbone
Modifications après rôtissage: les grains de café produiront une grande quantité de dioxyde de carbone après rôtissage. Si le seau en métal de grains de café est complètement étanche à l'air, le dioxyde de carbone s'accumulera dans le seau métallique, provoquant une augmentation de la pression à l'intérieur du canon. Cela peut faire déformer le seau de haricot en métal de grains de café ou même la rupture. Une bonne perméabilité de l'air permet au dioxyde de carbone de se décharger lentement du baril et de maintenir l'équilibre de la pression à l'intérieur du canon. Par exemple, dans les premiers jours après le rôti des grains de café, la quantité de dioxyde de carbone libéré est grande, et un seau de haricots à café bien ventilé peut évacuer efficacement ces gaz.
Empêcher les dommages à la saveur: si le dioxyde de carbone ne peut pas être déchargé dans le temps, il changera l'environnement dans le seau métallique et mettra les grains de café dans un état similaire à la haute pression. Dans ce cas, les substances à la saveur des grains de café peuvent être sur-plongées, entraînant un changement de saveur. De plus, trop de dioxyde de carbone peut également empêcher la libération normale de l'arôme des grains de café, affectant la qualité et le goût des grains de café.
2: Contrôle d'oxydation
Afflux en oxygène équilibré: Un baril de grains de café avec une bonne perméabilité à l'air peut contrôler soigneusement la quantité d'ilmygène tout en permettant à un dioxyde de carbone de s'échapper. Les grains de café sont riches en huiles, qui s'oxyderont lorsqu'ils sont exposés à trop d'oxygène. Pour les grains de café fraîchement torréfiés, une petite quantité d'oxygène peut réagir avec certains composants dans les grains de café pour former des composés qui aident à améliorer la saveur. Mais si trop d'oxygène entre, il accélérera l'oxydation des grains de café, ce qui fait que les grains de café ont un goût rassis et perdent leur arôme et leur saveur frais d'origine.
Prolongez la durée de conservation: la durée de conservation des grains de café peut être prolongée grâce à une conception raisonnable de perméabilité de l'air. Par exemple, certains seaux à grains de grains de café haut de gamme utilisent des matériaux respirants spéciaux ou des conceptions de perméabilité à l'air pour permettre à l'oxygène d'entrer dans le canon à une vitesse très lente. Cela peut garder la saveur des grains de café stables pendant une certaine période, permettant aux consommateurs de goûter un café plus frais.
3: Régulation de l'humidité
Empêcher l'humidité: un seau de métal de grains de café respirant peut aider à réguler l'humidité dans le baril. Si l'humidité dans le seau métallique est trop élevée, les grains de café sont sujets à absorber l'humidité et à devenir humides, ce qui affectera le degré de torréfaction et la saveur des grains de café. La perméabilité de l'air permet à l'humidité du canon d'échanger avec l'air extérieur pour maintenir un environnement relativement sec. Cependant, dans un environnement à forte humidité, il est également nécessaire de prêter attention au contrôle de la perméabilité de l'air pour empêcher une humidité excessive de pénétrer dans le baril.
Maintenir une teneur en humidité appropriée: une teneur en humidité appropriée est importante pour le broyage et l'extraction des grains de café. Un seau en métal de grains de café avec une bonne perméabilité à l'air aide à maintenir la teneur en humidité des grains de café dans une plage appropriée, assurant l'uniformité des particules de grains de café pendant le broyage et la libération de saveur pendant l'extraction.
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